После небольшой паузы в работе ресторанной индустрии всего мира, связанной с пандемией, красный гид Мишлен возвращается в Нью-Йорк. В этом году анонимные инспекторы присвоили желанный знак отличия 68 ресторанам Нью-Йорка и Вестчестера. При этом так называемый «Красный путеводитель» присвоил новые звезды всего 7 заведениям, причем для некоторых из них это дебют.
Анонс новичков в списке
Все новые звездные рестораны – это заведения французской, итальянской, корейской или японской кухни. Так, в ряды однозвёздочных вошли:
Rezdora – популярный ресторан северо-итальянской кухни шефа Стефано Секки;
Tsukimi – ресторан традиционной японский кухни в Ист-Виллидж;
Jua – современное корейское заведение Хойунга Кима с дегустационным меню;
Don Angie – причудливое итало-американское заведение в Гринвич-Виллидж;
Kochi – корейский ресторан блюд на вертеле в Адской кухне;
Vestry – заведение морских деликатесов от шеф-повара Шона Хергатта в Сохо;
Francie – бруклинское местечко с французско-итальянским колоритом под предводительством управляющего Джона Винтермана и шеф-повара Кристофера Чипполлоне.
Francie, ресторан Мишлен 2021
Шаткое состояние отрасли в пандемию
Однако, похоже, в этом году анонимные инспекторы дали заведениям немного больше свободы действий, учитывая шаткое состояние отрасли. Ни один из ресторанов, которые были временно закрыты или изменили меню, не был понижен в звездности или исключен из списка. Даже Eleven Madison Park, который оставался закрытым во время пандемии, а после возобновления работы перешел на веганское меню, сохранил свой трехзвездочный статус (наряду с Le Bernardin, Per Se, Masa и Chef's Table at Brooklyn Fare).
Eleven Madison Park, ресторан Мишлен 2021
Blue Hill at Stone Barns также сохранил свои две звезды, пусть и перешел на дегустационные меню под руководством сменяющихся приглашенных шеф-поваров, последним из которых была Виктория Блейми из Gotham Bar & Grill. Ресторан также получил первую в Нью-Йорке «зеленую звезду» в знак признания усилий по сохранению окружающей среды и обеспечению устойчивого развития.
Кому повезло меньше
Большая часть заведений, отмеченных местными критиками, включая Thai Diner, Winner, Bolero, Xilonen и другие, была понижена до «Биб Гурман» (Bib Gourmand). Если звездные мишленовские рестораны – это, как правило, дорогие рестораны с европейским, японским или корейским уклоном, то заведения с утешительной наградой «Биб Гурман» обычно предлагают разнообразную кухню со всех уголков земного шара по умеренной цене.
Bolero, ресторан Мишлен 2021, утешительная премия Bib Gourmand
Нудли, пицца, тако, фаст-фуд
Что касается нудл-баров, то звезду заслужил только Jeju Noodle Bar. Зато все мексиканские рестораны города, отмеченные звездами, шикарны и дороги – за исключением, однако, Casa Enrique. Также эксперты почти полностью проигнорировали пиццерии, барбекю, тако, заведения фаст-фуда, современной вьетнамской кухни и многие другие кулинарные стили, которыми славится мультикультурный Нью-Йорк.
Jeju Noodle Bar, ресторан Мишлен 2021
Прочие награды
Кроме того, в этом году Мишлен ввел награду для сомелье, которая досталась Мигелю де Леону из Pinch Chinese (обладателя «Биб Гурман»), и награду для лучшего молодого шеф-повара, которой был удостоен Суйонг Парк из двухзвездочного ресторана Jungsik.
Pinch Chinese, ресторан Мишлен 2021, Награда сомелье и премия Bib Gourmand
Напоминаем, что на языке Мишлен одна звезда означает «очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни)»; две звезды – «уникальная кухня, для посещения стоит выделить вечер»; три звезды – «исключительная кухня, рестораны самой высшей категории, обязательны к посещению». Со времен 2012 года ни одно новое заведение Нью-Йорка не получило трехзвездочный статус, а в мире насчитывается чуть более 130 ресторанов, удостоенных этой чести.
ЭКСКУРСИИ ПО НЬЮ-ЙОРКУ
Хотите увидеть нетуристический Нью-Йорк? Специально для вас мы предлагаем свои авторские экскурсии в сопровождении гидов из команды Newyorkgid. Все наши туры индивидуальные и проводятся персонально для вас, мы не набираем туристические группы и гарантируем персональный подход и комфорт в путешествии.